En laboratoire alimentaire, le pilotage des marges repose sur quelques points essentiels :
les fiches techniques (recettes) bien rédigées et disponibles (affiches/tablettes), grammage, perte de découpe, coût matière (food cost), temps estimé de main d’oeuvre…
le suivi des stocks en temps réel (Stock initial/BL/ventes/inventaire/FIFO, FEFO…), l’ajustement des prix d’achats (PAMP), suivi des stocks à la semaine, vérification du gapillage et du coullage…
l’ajustement du prix de vente (Ratios de la profession/positionnement prix/concurrence)
La rentabilité visée (Marge brute, Marge nette), la maîtrise des taux de TVA…
Goodee SQY Richard Blanc conseils HACCP et co-pilotage entreprise spécialiste hygiène en laboratoire alimentaire, expérimenté en commerce, distribution spécialisée, restauration et services
