Le PMS
Plan de maîtrise sanitaire
- Les Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH) : Socle de base de la conformité des locaux et de leur entretien et de leur approvisionnement en eau. Il doit garantir une parfaite hygiène du personnel, une qualité de nettoyage et de désinfection, il doit permettre de lutter contre les nuisibles. Viens ensuite et en complément la méthode HACCP : Reposant sur 7 grands principes, c’est un système d’analyse des dangers (biologiques, physiques, chimiques et allergènes) et de maîtrise des points critiques (CCP). Ces ponts sont à surveiller et en cas de non-conformité déterminer les mesures correctives. Dans le respect des seuils critiques fixés par les autorités pour les produits et votre profession et enfin en assurer la traçabilité.
PLAN DE MAÎTRISE SANITAIRE
EXEMPLE – ACTIVITÉ DE RESTAURATION COMMERCIALE
SITE DE …………………………………………………………………..
PARTIE 1 – PRÉSENTATION DE LA SOCIETE …………………………………………………………ET DÉFINITION DU PLAN DE MAÎTRISE SANITAIRE
1.1. Identification de la société ……………………………………………………. et cadre juridique
La société ……………………………………………… est une société par actions simplifiée exerçant une activité de restauration commerciale.
Elle est immatriculée sous le numéro SIRET …………………………….et enregistrée au Registre du Commerce et des Sociétés de………………………………sous le ………………………………………Son siège social est situé au 25 rue de Ponthieu, 75008 Paris.
La société est représentée par…………………………………, Fonction………………………………
Présentation rapide de la société (du projet, du créateur, des volumes envisagés…)
1.2. Lieu d’exercice de l’activité…………………………………………………………………………..
L’activité de production de la société est exercée à……………………………………………..
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