En laboratoire alimentaire, le pilotage des marges repose sur quelques points essentiels : les fiches techniques (recettes) bien rédigées et disponibles (affiches/tablettes), grammage, perte de découpe, coût matière (food cost), temps estimé de main d’oeuvre… le suivi des stocks en temps réel (Stock initial/BL/ventes/inventaire/FIFO, FEFO…), l’ajustement des prix d’achats (PAMP), suivi des stocks à la semaine, vérification du gapillage et…
02Août