Ajoutez une activité traiteur à votre restaurant
Votre restaurant constate actuellement une baisse de fréquentation et vous aimeriez vous diversifier en y ajoutant l’activité traiteur (à emporter/en livraison/en réception…)
Ajouter une activité traiteur ou changer complètement de modèle économique ?
Voici quelques éléments à prendre en compte pour réussir cette transition.
Réfléchissez à une stratégie pour diversifier vos revenus et maximiser l’utilisation de votre établissement. Vous possédez déjà le matériel de restaurant et votre savoir-faire culinaire.
Tout restaurateur exploitant déjà un établissement en règle peut ajouter une activité de traiteur, à condition de respecter certaines obligations administratives et réglementaires.
Les normes d’hygiène (paquet hygiène) restent strictes, mais l’activité de traiteur impose de nouvelles contraintes logistiques.
Passer de la cuisine de restaurant à celle de production traiteur demande une réorganisation de vos procédés de fabrication de conservation et de distribution/livraison du produit fini.
Voici quelques questionnements (qui, quoi, où, quand, comment, pourquoi ?)*
Qui : J’ai l’équipe de cuisine, comment trouver du personnel extra, un service de livraison ?
Quoi : Petits déjeuners, déjeuners d’affaires, plateaux-repas, cocktails, buffets, diners de gala ?
Où : Ce projet nécessite-t-il de gros travaux d’aménagement de mon local ?
Quand : Votre restaurant est-il vide le weekend, manque-t-il un peu de clients en semaine ?
Comment : Vendre aux particuliers, agences, châteaux, lieux événementiels, entreprises ?
Pourquoi : Existe-t-il déjà une demande de la clientèle à laquelle vous ne savez pas répondre ?
*Liste non exhaustive.
Les avantages que procurent l’activité traiteur :
Optimisation des achats basés sur le nombre exact de convives.
Vous avez déjà votre équipe, complétez-la avec des extras si besoin.
Vous pouvez encaisser les acomptes pour réaliser les achats.
Le panier moyen est plus élevé qu’au restaurant.
En résumé, en cas de baisse de fréquentation de votre établissement, vous pouvez opter pour une transition hybride (conserver le restaurant tout en développant une offre traiteur)
Si vous souhaitez affiner ce projet, nous serons à votre disposition pour toute étude !
