Solutions digitales :
En plus de capteurs de température, nous disposons de capteurs pour chaque points critiques et plus de 30 capteurs différents disponibles, en particulier pour opérer un contrôle régulier avec enregistrement immédiat dans l’app puis en envoi d’alerte en cas de dépassement du seuil prévu.
Audit Qualité simplifié
Les missions d’un auditeur hygiène alimentaire partenaire :
- Inspecter les établissements (production, vente ou stockage) de produits d’alimentation, quel que soit le secteur d’activité concerné.
- Vérifier l’état général du batiment, de ses abords, sont adaptation au métier visé dans l’établissement.
- Vérifier la conformité des lieux et le respect des principes HACCP.
- Vérifier qu’il existe dans l’établissement des documents prouvant le suivi, l’archivage, des procédures HACCP (Classeurs, feuilles, photos…
- Vérifier les connaissances et le respect des règles d’hygiène et de sécurité en vigueur dans les établissements de restauration (port de charlottes, de gants, de blouses, etc.).
- Vérifier si les contrôles sur la provenance des produits, leur manipulation, leur conservation sont bien effectués…
- Vérifier les diplômes, les attestations de formation en hygiène des employés, notamment la validation du HACCP.
- Proposer des solutions digitales HACCP notamment en recommandant la mise en place d’un logiciel ainsi qu’un complément de matériel adapté à la nouvelle règlementation.
- Rédiger un rapport à la suite de l’audit de l’établissement et le transmettre au responsable d’hygiène alimentaire de l’établissement.
- Proposer un rendez-vous pour venir constater l’amélioration des processus.
Formation des équipes
Objectifs de la formation :
- Comprendre la réglementation européenne et internationale (Paquet Hygiène, Codex Alimentarius).
- Identifier et analyser les dangers liés aux aliments. (les 5 M)
- Mettre en place un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
Théorie, réglementation et analyse des dangers :
- Le cadre réglementaire : Le Paquet Hygiène, les obligations des opérateurs et la traçabilité.
- Les 4 types de dangers : Microbiologiques (bactéries), chimiques, physiques et allergènes.
- Les bases de la méthode : Découverte des étapes préliminaires et des principes de l’HACCP.
- Les Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH) : Le nettoyage, la désinfection et l’hygiène du personnel.
Pratique, CCP et Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) :
- La gestion des points critiques : Définition des seuils limites pour les Points Critiques pour la Maîtrise (CCP).
- La chaîne du tout-chaud / tout-froid : Surveillance des températures et gestion des non-conformités.
Inventaire et commandes
La gestion des stocks et des commandes dans les métiers de bouche (restaurateurs, boulangers, bouchers, traiteurs) exige une précision absolue pour minimiser le gaspillage et préserver les marges. A partir de l’App, vous pourrez réaliser l’inventaire, faire la gestion des stocks et passer vos commandes, génèrer automatiquement les commandes fournisseurs pour éviter le surstock et calculer le coût de revient des fiches techniques et analyse les marges en temps réel.