Goodee SQY Conseils
20 ans d'expérience dans l'activité
Diriger un laboratoire de fabrication alimentaire, une cuisine de restaurant, une cuisine centrale, repose sur la qualité irréprochable des procédés de fabrication, de nettoyage et de contrôles.
Il y a d’abord un business plan à préparer (estimer les recettes et les dépenses, prévoir ses investissements…)
Vient ensuite le choix du local (à adapter ou à faire construire).
Ces éléments sont souvent préalables à l’ouverture aux clients.
Vient ensuite la déclaration d’activité, la description de son projet, l’établissement de son plan de maîtrise sanitaire (PMS*)
*Le PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire) est un des documents essentiels, en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire, requis par la nouvelle réglementation européenne appelée aussi « paquet hygiène » ( Règlement (CE) n° 178/2002, Règlement (CE) n° 852/2004, Règlement (CE) n° 853/2004) pour tous les établissements détenant, préparant et distribuant des denrées alimentaires.
Garantir la qualité et la sécurité alimentaire de chaque plat préparé, chaque jour, chaque, mois, chaque année, maintenir les locaux en état de salubrité…
Il est de plus en plus nécessaire d’être accompagné par un expert externe à chaque étape de votre projet, en matière de traçabilité des produits.
La méthode HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) est une démarche préventive qui permet d’identifier, d’évaluer et de maîtriser les multiples risques, qui ne sont pas uniquement microbiologiques.
Ils peuvent être d’origine :
- biologique : bactéries, virus, moisissures, parasites.
- Chimiques : résidus de produits de nettoyage, allergènes, pesticides, lubrifiants, contaminants.
- Physiques : éclats de verre, fragments métalliques, plastique, bois ou tout corps étranger.
Pour une maîtrise totale des risques alimentaires il est nécessaire de former vos équipes cuisine, plonge, service, logistique et livraison spécifiquement pour garantir la sécurité alimentaire.
Les risques peuvent provenir de votre personnel, matériel ou vos équipements chaud ou froid, vos emballages.
Richard Blanc Conseil et assistance
Aide à la création d’entreprise (Choix d’un statut juridique, business plan, déclaration d’activité, plan de maîtrise sanitaire, recherche de locaux, besoins de personnel, audits et conseils divers).
Aide dans la maîtrise des risques sanitaires grâce à la formation de vos équipes en hygiène alimentaire dans les domaines, du traiteur, de la restauration et de l’agroalimentaire.
Aide à la maîtrise des risques allergènes (contaminations croisées, déclarations, affichages…)
Aide au développement, au suivi des marges, sélection de fournisseurs, aide au positionnement, conception de laboratoire traiteur, alimentation, cuisine traiteur.
Aides diverses en gestion, administration, vision stratégique aux TPE du commerce, de la restauration et des services
Déplacements sur trois grandes régions : l’Ile de France, le Centre-Val de Loire et les Pays de la Loire.